Pour profiter des saveurs du riz complet tout en réduisant le temps de cuisson.
Différents formats disponibles :
Étui 500 g
Sachet 1 kg
Sac 5 kg
Sac en papier cousu 10 et 25 kg
Riz long semi-complet issu de l’agriculture biologique.
Possibles traces de gluten.
Temps de cuisson : 20 min
Cultivé, récolté et conditionné en Camargue
Agriculture biologique
Riz de Camargue IGP
Riz long noir complet
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Le riz semi-complet occupe une position intermédiaire entre le riz blanc et le riz complet. Partiellement débarrassé de son son, il conserve une partie de ses fibres et de ses nutriments, tout en offrant une cuisson plus rapide et une texture plus accessible. Le riz long semi-complet de Camargue, cultivé par Hériztage garde cet équilibre aromatique propre à cette région. Le riz de camargue IGP bio est un produit adapté aux usages professionnels qui recherchent praticité et qualité sans compromis.
Un riz semi-complet est un riz partiellement traité : une partie de son enveloppe (le son) a été retirée, mais le grain n'est pas poli jusqu'au blanc. Il se situe donc entre ces deux types de riz.
Le riz blanc est intégralement poli ce qui le rend rapide à cuire, neutre en goût, mais appauvri en nutriments. Le riz complet conserve la totalité de son enveloppe, il est plus riche, mais plus long à cuire et plus dur dans la texture. Le riz de Camargue long semi-complet représente le point d'équilibre : il conserve une partie des fibres, des vitamines et des minéraux du grain, tout en restant plus souple à travailler en cuisine.
En conservant une partie de son enveloppe, le riz semi-complet préserve des nutriments que le riz blanc ne contient plus après polissage.
Il apporte des fibres alimentaires, utiles pour la digestion et la satiété. Il contient également des vitamines du groupe B (B1, B3, B6), du magnésium, du phosphore et des antioxydants en quantité supérieure à un riz blanc. Son index glycémique est plus modéré, ce qui en fait une base plus équilibrée pour des repas complets.
Le riz de Camargue semi-complet peut alors intéresser les professionnels de la restauration qui composent des menus orientés nutrition, alimentation saine ou régimes spécifiques.
La cuisson du riz semi-complet est plus rapide que celle d'un riz complet et ne nécessite pas de matériel spécifique.
En cuisson créole (à l'eau bouillante), compter 4 à 5 volumes d'eau pour 1 volume de riz. Porter à ébullition, ajouter le riz, puis cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Égoutter et laisser reposer 5 minutes à couvert. Les grains doivent être tendres avec une légère tenue.
En cuisson pilaf, faire revenir le riz à sec dans un corps gras avant d'ajouter le bouillon (ratio 1 pour 2). Couvrir et cuire à feu doux 25 minutes sans soulever le couvercle. Cette méthode donne des grains bien séparés et un arôme légèrement grillé qui se marie bien au riz semi-complet de Camargue, car les notes de céréales se développent à la chaleur sèche.
À titre de comparaison : un riz long blanc cuit environ 12min, quand un riz long complet met entre 35 à 40 minutes. Le riz semi-complet se situe entre les deux, avec 25min de cuisson.
