Riz long complet

Le riz long complet de Camargue IGP est un riz de caractère, apprécié pour la richesse de ses arômes et sa naturalité. Il conserve l’intégralité de son enveloppe, ce qui lui confère des saveurs et des apports nutritionnels très intéressants en cuisine. Avec Heriztage, découvrez toute la complexité du riz long complet et les avantages d’une culture en bio.

Comment se reconnaît un riz long complet ?

Le riz long complet se reconnaît à ses grains bruns allongés, enveloppés dans leur son, cette fine couche naturellement riche en fibres et en micronutriments. Contrairement aux riz blancs, il conserve son enveloppe et son germe, ce qui lui confère une texture plus ferme et une palette aromatique plus développée.

Au cours de la transformation, ce riz est débarrassé uniquement des couches non comestibles, sans altérer sa structure naturelle. Il conserve ainsi vitamines, minéraux et antioxydants, tout en révélant des arômes subtils de céréales. Cette richesse explique un temps de cuisson plus long, mais aussi une meilleure tenue à la cuisson, idéale pour des préparations structurées.

Le riz long complet de Camargue IGP, expression d’un terroir unique  

Les riz camarguais sont cultivés sur un terroir unique, lui-même porteur d’une puissance aromatique sans équivalent. Le riz long complet de Camargue IGP permet d’en apprécier toute la complexité.

Ce riz camarguais ne désigne pas seulement une origine géographique. Il s’agit d’une Indication Géographique Protégée (IGP), une garantie que ce riz est l’expression d’un écosystème précis et préservé. Les produits agricoles IGP sont reconnus comme étant fortement liés à leur terroir.

En Camargue, une zone humide protégée et classée Parc Naturel Régional, les rizières s’épanouissent grâce à des conditions idéales : un sol riche, l’eau douce du Rhône mêlée aux influences salines de la Méditerranée et un climat ensoleillé. Ce riz long complet concentre donc tout le caractère et la complexité aromatique de la Camargue.

Un riz cultivé selon les principes de l’agriculture biologique

Ce riz long complet bio est issu de parcelles cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, sans recours aux intrants chimiques de synthèse. Ce mode de culture privilégie la vie des sols, la rotation des cultures et la biodiversité, tout en préservant l’équilibre fragile du territoire camarguais.

Les riz Hériztage sont tous cultivés en Camargue, en agriculture conventionnelle ou biologique. Au-delà de ce riz long, la gamme comprend également d’autres riz complets biologiques, aux profils aromatiques et aux textures complémentaires, comme le riz long rouge complet, le riz long noir complet ou encore le riz long complet étuvé.

Idées de recettes à base de riz long complet bio

Ce riz long complet aux grains colorés et légèrement croquants se prête à de nombreuses préparations qui souligneront son goût subtil et sa texture ferme.

Le riz long complet camarguais est par exemple une base parfaite pour des salades composées. Enrichissez-le de légumes croquants comme des poivrons ou des radis, de fines herbes comme le persil ou le basilic, et d’une touche de vinaigre balsamique pour un contraste acidulé.

Il accompagne également très bien les poissons cuits au four ou à la vapeur. Avec un poisson entier, comme un bar ou une dorade, le riz long complet bio absorbe délicatement les sucs de cuisson tout en respectant la finesse du plat.

Comment bien cuire ce type de riz ?

La cuisson du riz long complet demande un peu plus de temps que celle d’un riz blanc, mais elle reste simple dès lors que l’on respecte quelques principes clés. Sa particularité tient à la présence du son, qui protège le grain et lui permet de conserver ses qualités nutritionnelles.

Avant cuisson, il est recommandé de rincer le riz long complet à l’eau claire afin d’éliminer l’excès d’amidon en surface. Cette étape contribue à obtenir des grains bien séparés après cuisson.

Pour une cuisson à l’eau (créole), comptez environ 5 volumes d’eau pour 1 volume de riz. Portez l’eau à ébullition, ajoutez le riz, puis laissez cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le grain soit tendre tout en conservant une légère fermeté. Égouttez si nécessaire et laissez reposer quelques minutes à couvert.