Le riz complet cuit en moyenne en 35 minutes. Cette durée conseillée permet d’obtenir une texture ferme à souhait et de révéler un goût plus marqué, typique des riz de Camargue IGP longs complets.
Le riz complet nécessite environ 35 minutes de cuisson à feu moyen. Cette durée, nettement supérieure à celle des riz blancs ou semi-complets, s’explique par la structure du grain, qui conserve l'intégralité de son son et de son germe. L’eau met plus de temps à pénétrer, ce qui prolonge naturellement la cuisson. Le résultat reste légèrement ferme, avec une bonne tenue en bouche.
Pour cuire le riz à la créole, il suffit de le plonger dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Ensuite, laissez cuire environ 35 minutes à feu moyen, puis égouttez.
Cette cuisson donne un riz bien séparé, facile à préparer et adapté aux accompagnements du quotidien.
Faire revenir le riz dans un peu d’huile jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter de l’eau bouillante salée, couvrir puis laisser cuire à feu moyen jusqu’à absorption complète. Prévoir là aussi un temps supérieur à celui nécessaire pour les autres riz.
Cette méthode concentre les saveurs et donne une texture plus enveloppée, légèrement plus moelleuse.
Certains riz complets subissent un traitement spécifique qui raccourcit leur cuisson. C’est le cas du riz complet étuvé, pour lequel le temps de cuisson est de 10 minutes seulement.
Ce temps drastiquement réduit est obtenu grâce au passage à la vapeur avant transformation. Le procédé modifie la structure du grain, qui absorbe plus facilement l’eau. Le riz reste ferme, il ne colle pas après cuisson et conserve une partie des nutriments présents dans son enveloppe.
Les temps de cuisson restent indicatifs et peuvent varier selon les quantités préparées et le matériel utilisé.
