Cultivé, récolté et conditionné en Camargue
Agriculture biologique
Riz de Camargue IGP
Pour une cuisine créative
Sous le soleil éclatant de la Méditerranée, entre les marchés colorés et les ruelles ombragées de la vieille ville de Nice, est née l’une des salades les plus emblématiques de la cuisine provençale : la salade niçoise. Plus qu’un simple plat, c’est une véritable déclaration d’amour à la fraîcheur, à la simplicité et aux produits du terroir. On pourrait presque entendre les cigales chanter en évoquant cette spécialité haute en couleurs, symbole d’un art de vivre méridional.
Ce qui fait le charme d’une bonne recette de salade niçoise, ce sont ses contrastes : la douceur des tomates, la vivacité du poivron, le crémeux de l’œuf dur, la salinité des anchois ou du thon, la puissance de l’huile d’olive et l’amertume délicate des olives niçoises. Chaque bouchée est un équilibre, une promenade sensorielle entre terre et mer. Et quand le riz s’invite dans l’assiette, il ajoute une texture moelleuse et une sensation de satiété qui en fait un plat complet.
La salade niçoise est une recette authentique qui remonte au XIXe siècle. À l’époque, il s’agissait d’un repas frugal, préparé par les pêcheurs niçois à partir des produits qu’ils avaient sous la main : tomates bien mûres, œufs durs, anchois, olives noires de Nice, cébettes, poivrons crus, etc. Jamais de légumes cuits ni de féculents : la salade devait rester fraîche, vive et directe, comme un été en bord de Méditerranée.
Mais comme toute spécialité populaire, la recette a voyagé, s’est transformée, a été adoptée et adaptée. Certains y ajoutent du thon, d’autres optent pour du riz dans la salade niçoise, version plus nourrissante, idéale pour les grandes tablées estivales. La salade de riz niçoise est d’ailleurs devenue une alternative conviviale, souvent partagée lors de pique-niques, de barbecues ou de déjeuners sur la terrasse. Ce mariage entre la générosité du riz et la fraîcheur des légumes méditerranéens offre une belle variation, tout en respectant l’esprit du plat originel.
La salade niçoise au riz est indissociable des beaux jours. C’est le genre de plat qu’on prépare tôt le matin, quand la cuisine est encore fraîche, pour le laisser reposer au frais jusqu’au déjeuner. On la sert généreusement, dans un grand saladier, au centre de la table. Les verres tintent, le pain croustille et les rires fusent. C’est un plat qui rassemble, qui invite à ralentir et à savourer l’instant.
Et peu importe la version choisie, classique ou revisitée avec du riz, l’essentiel est là : le respect des produits, la générosité et la convivialité. Car au fond, la salade niçoise et ses ingrédients ne sont pas une simple liste sur une fiche-recette, c’est un héritage vivant qui continue de séduire les gourmands en quête de soleil dans leur assiette.
