Cultivé, récolté et conditionné en Camargue
Agriculture biologique
Riz de Camargue IGP
Pour une cuisine créative
Note : la texture doit être crémeuse mais pas liquide : elle se raffermira en refroidissant.
La fleur d’oranger dans les desserts traditionnels
La fleur d’oranger est utilisée depuis longtemps dans de nombreux desserts. Bien dosée, elle apporte une note florale légère, sans couvrir le goût du lait ou du riz. Dans un riz au lait à la fleur d’oranger, cet arôme donne à la préparation son caractère reconnaissable, souvent associé aux recettes transmises de génération en génération.
Un riz au lait à la fleur d’oranger évoque certains souvenirs de desserts partagés. Dès les premières notes, le parfum rappelle les douceurs préparées pour les grandes occasions, lorsque la cuisine se remplit d’arômes sucrés et que le temps semble ralentir. Cette recette joue sur cette sensation familière, tout en restant simple et accessible.
La réussite d’un riz au lait à la fleur d’oranger repose en grande partie sur sa consistance. On recherche une préparation souple, qui reste crémeuse sans devenir compacte. Le riz de Camargue IGP rond blanc absorbe le lait progressivement et permet d’obtenir une texture agréable, à la fois douce et homogène. Encore chaud, le mélange reste fluide, puis il gagne en tenue en refroidissant, sans perdre son onctuosité.
Cette recette de riz au lait à la fleur d’oranger s’inspire de la Couronne des Rois, notamment par l’usage des fruits confits. Ces derniers apportent des touches colorées et légèrement sucrées qui contrastent avec la douceur du riz au lait.
Servi tiède ou froid, ce riz au lait parfumé se consomme aussi bien en fin de repas qu'au moment du goûter. Une préparation simple, dont l'intérêt repose sur l'équilibre des parfums et le temps nécessaire pour qu'ils se révèlent.
