Les riz blancs de Camargue IGP présentent des temps de cuisson assez courts, compris entre 10 et 12 minutes à la créole, selon le type de grain. Le riz rond blanc est cuit en 12 minutes, comme les riz longs blancs ou parfumés. est prêt en 10 minutes.
Ces durées peuvent varier légèrement selon les volumes préparés.
Le riz rond blanc est cuit en 12 minutes à la créole. Sa texture convient aux préparations comme le riz au lait ou le risotto.
La cuisson du riz long blanc prend 10 à 12 minutes à la créole. Il accompagne les plats traditionnels comme la gardianne et ses grains restent bien séparés après cuisson.
Le temps de cuisson du riz long blanc parfumé est identique à celui du riz long blanc classique (environ 12 min)
Le riz long blanc étuvé cuit pendant 10 minutes à la créole. L’étuvage facilite la cuisson et garantit une bonne tenue des grains.
La cuisson à la créole consiste à verser un volume de riz dans cinq volumes d’eau bouillante salée. Le riz cuit à couvert, à feu moyen, avant d’être égoutté en fin de préparation.
Pour les riz longs blancs, parfumés et étuvés, la cuisson pilaf repose sur une quantité d’eau mesurée, absorbée entièrement, sans égouttage. On fait revenir le riz dans un peu d’huile jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. On ajoute ensuite 1,5 volume d’eau bouillante salée par volume de riz, puis la cuisson se poursuit à couvert jusqu’à absorption complète.
Le choix dépend du type de grain. Le riz rond demande un temps légèrement plus long que les riz longs blancs. Le riz blanc étuvé, grâce à son traitement préalable, cuit plus rapidement.
Respecter les volumes d’eau et le temps indiqué permet d’obtenir un résultat conforme à la texture attendue pour chaque variété.
