Astuce : Si vous ne trouvez pas de pousses de petit pois, vous pouvez les remplacer par quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraîche.
Recette du chef Thomas Lesage du restaurant la Table du Ventoux de l’Hôtel Crillon Le Brave :
Cuisson du riz noir : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le riz noir et laissez cuire pendant 35 minutes. Une fois le temps écoulé, coupez le feu et laissez le riz reposer dans l’eau chaude pendant encore 5 à 6 minutes. Égouttez bien.
Préparation du beurre d’abricot : Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse à température ambiante. Hachez finement 10 g d’abricots secs, puis mixez-les ou écrasez-les bien avec le beurre pour obtenir un mélange homogène.
Préparation des fruits secs : Coupez le reste des abricots et les figues en fines lamelles (en julienne).
Cuisson finale : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre d’abricot à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser légèrement. Ajoutez les abricots et figues taillés (gardez-en un peu pour la déco) et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le riz noir cuit. Mélangez bien pour enrober le riz de tous les parfums. Salez et poivrez à votre goût.
Dressage : Servez le riz chaud dans des assiettes, parsemez avec le reste des fruits secs et les amandes concassées. Ajoutez quelques pousses de petit pois sur le dessus si vous en avez, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
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