Cultivé, récolté et conditionné en Camargue
Agriculture biologique
Riz de Camargue IGP
Pour une cuisine créative
Une recette originale et végétale qui réveille les papilles à tout temps de l’année
Originaire d’Asie mais cultivé aujourd’hui au cœur du Parc naturel régional de Camargue, le riz noir séduit par sa couleur profonde et son goût unique, proche de la noisette grillée. Riche en fibres, en antioxydants et en minéraux, il constitue une excellente base énergétique, parfaite pour un plat végétarien complet.
Choisir du riz noir pour ce risotto, c’est aussi varier sa consommation et redécouvrir le riz autrement. Plus ferme que le riz blanc, il garde une belle tenue à la cuisson et révèle une texture fondante sans jamais devenir pâteuse. C’est un riz de caractère, qui supporte les associations les plus audacieuses, comme ici avec des fruits secs gorgés de soleil.
En privilégiant un riz noir de Camargue, issu de la filière intégrée de Provence Factoriz, c’est soutenir une démarche respectueuse du sol et de l’eau, fidèle à l’esprit d’une production locale zéro déchet.
Associer le riz noir à des l’abricots ou des figues séchées peut surprendre, mais cette rencontre entre céréale et fruits du Sud révèle une harmonie rare. Le riz noir, avec sa texture légèrement ferme et son goût noisette, forme une base généreuse qui met en valeur le fondant des abricots et des figues séchées. Chaque grain absorbe le jus des fruits, créant un équilibre subtil entre minéralité et sucrosité naturelle.
Inutile d’ajouter de crème ou de fromage. Dans cette recette, la richesse du riz noir suffit à donner du corps au plat. Le beurre d’abricot apporte la touche fondante et fruitée qui lie l’ensemble, tout en respectant l’esprit végétal du risotto. Une alternative saine et crémeuse, idéale pour celles et ceux qui recherchent une cuisine plus légère sans rien sacrifier à la gourmandise.
En bouche, la recette joue sur les contrastes : le croquant discret des amandes, la mâche dense du riz, la tendresse des fruits réhydratés. Le tout compose un risotto solaire, coloré et plein d’énergie, fidèle à la générosité du terroir camarguais.
La qualité des fruits secs change tout. Préparer ses abricots et ses figues séchées maison, c’est prolonger la saison des récoltes tout en maîtrisant le goût et la texture.
L’abricot sec provient d’une cueillette entre juin et août. On sélectionne des fruits mûrs et charnus, puis on les fait sécher selon trois méthodes : au soleil, au déshydrateur ou au four à basse température. Une fois déshydratés, ils se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité dans des bocaux en verre, des boîtes en métal ou dans des boîtes en plastique rigide.
La figue séchée, quant à elle, se prépare après la récolte estivale, entre juillet et novembre. On choisit des figues mûres, légèrement ridées, que l’on fait sécher en temps sec, idéalement au soleil avant le changement de saison. Là encore, la conservation se fait dans des contenants hermétiques, pour préserver leurs arômes et leur moelleux.
Ces fruits faits maison, plus tendres et parfumés, se marient à merveille avec le riz noir et restituent à merveille la saveur d’un été prolongé.
