dos de cabillaud et risotto

Cultivé, récolté et conditionné en Camargue

Logo

Agriculture biologique

Logo

Riz de Camargue IGP

Dos de cabillaud et son risotto de riz noir

Préparation 20min
Cuisson 45min
Quantité 4

  • 240 g de riz de Camargue IGP long noir complet Hériztage 
  • 600 g de dos de cabillaud découpé en 4 parts
  • 4 échalotes
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème liquide
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. d'huile d’olive
  • Farine
  • Sel, poivre
  • Ciboulette ciselée

  • Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile d’olive.
  • Faire chauffer le bouillon.
  • Après avoir rincé le riz, le verser dans la sauteuse et bien mélanger.
  • Ajouter le vin blanc et laisser cuire en remuant jusqu'à complète absorption du vin.
  • Poursuivre la cuisson comme un risotto : ajouter 1 louche de bouillon, remuer, couvrir et laisser absorber sur feu doux avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon.
  • Renouveler jusqu’à cuisson complète du riz (environ 45 min).
  • Saler et poivrer (en prenant en compte si le bouillon est déjà salé ou pas)
  • En parallèle, préparer la sauce au parmesan en faisant fondre le parmesan râpé avec la crème dans une casserole posée sur feu doux pour obtenir une consistance onctueuse. Poivrer.
  • Rouler le cabillaud dans la farine.
  • Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d’olive dans la poêle et déposer les morceaux de cabillaud.
  • Faire dorer sur chaque face en retournant avec précaution pendant 7 à 8 min maximum.
  • Saler, poivrer.
  • Pour dresser, répartir la sauce au fond des assiettes, disposer le riz puis un morceau de cabillaud.
  • Ajouter un tour de moulin à poivre et de la ciboulette ciselée.

Cette recette se distingue par sa présentation et son originalité. Le risotto est une recette traditionnelle qui se prête bien aux adaptations contemporaines. À vous de tester d'autres variantes avec des riz différents.

 

Le risotto de riz noir au cabillaud : une recette originale

La recette du cabillaud accompagné d’un risotto de riz noir est originale à plus d’un titre. Le risotto, dans ses versions les plus anciennes, associe le riz rond, le beurre, les oignons, éventuellement avec de la viande et du safran.

L'association du risotto et du cabillaud est une proposition contemporaine qui fonctionne très bien. Ce duo apparait encore mieux assorti avec le riz noir qui contraste avec le blanc de la chair du poisson.

L’ajout d'une fleur comestible jaune est un joli clin d’œil au safran traditionnellement associé au risotto. Quelques idées : l'hémérocalle, aussi surnommée « buttercup », l'œillet d’Inde rafraîchissant, le souci plus poivré…

 

La recette du risotto au cabillaud avec d'autres riz

Le riz rond blanc est une alternative plus classique au risotto de riz noir. Il faudra en revanche trouver un moyen de réveiller cette combinaison dans l’assiette en jouant sur la couleur de la sauce ou en ajoutant un fondant de poireau par exemple.

Pour rester sur une association simple entre le riz et le poisson, le riz long rouge suffit à créer une assiette attractive. Le plat sera alors idéalement révélé d'éléments verts : la coriandre, l’aneth, le persil, ou encore le romarin.

Retrouvez-nous aussi :
Nous utilisons des cookies et autres traceurs pour analyser et améliorer votre expérience utilisateur, réaliser des statistiques de mesure d’audience et vous permettre de lire des vidéos. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter la page « Charte de données personnelles ».