Cultivé, récolté et conditionné en Camargue
Agriculture biologique
Riz de Camargue IGP
Pour une cuisine créative
En option : 1l de bouillon de légumes pour remplacer l’eau de cuisson
La blanquette de veau aux cèpes est une variation raffinée et gourmande de la recette traditionnelle française. En remplaçant les simples champignons de Paris par des cèpes frais, cette version apporte des saveurs plus riches et plus boisées. L'association entre la texture fondante du veau et le parfum intense des cèpes frais crée un équilibre gustatif parfait qui séduira les palais les plus exigeants.
Pour réaliser une blanquette de veau aux cèpes frais d'exception, privilégiez des morceaux de veau de première qualité, tels que l'épaule ou le tendron, qui révèlent toute leur tendreté lors d'une cuisson lente et mijotée. Ces morceaux gélatineux fondent littéralement à la cuisson, apportant cette texture soyeuse si caractéristique de la blanquette de veau aux cèpes.
Quant aux cèpes, vous pouvez les cueillir vous-même entre septembre et octobre ou opter pour des produits frais de préférence cueillis récemment. Si vous utilisez des cèpes séchés, assurez-vous de les réhydrater correctement avant de les incorporer à la préparation. Cette eau de trempage, riche en saveurs, pourra d'ailleurs être filtrée et ajoutée au bouillon de cuisson pour intensifier le goût de votre recette de blanquette de veau aux cèpes.
La recette de la blanquette de veau aux cèpes se fait à l’ancienne , en prenant le temps d’observer la réaction des ingrédients à la cuisson. Détachez un instant votre regard du minuteur pour développer un véritable instinct de chef cuisinier. C’est sur ce genre de plat traditionnel que l’on apprend à aiguiser ses sens.
Les cèpes frais méritent une attention particulière lors de leur préparation. Ils doivent être saisis rapidement pour développer une belle coloration dorée tout en conservant leur texture ferme. Cette étape permet aux champignons de révéler leurs arômes boisés qui caractérisent une blanquette de veau aux cèpes frais réussie.
Pour accompagner votre blanquette de veau aux cèpes, un duo de riz complets à longs grains est un choix judicieux. Les grains allongés apportent beaucoup de légèreté, alors que le duo complet donne une touche colorée qui tranche avec les blanquettes de veau aux cèpes plus classiques.
Pour une présentation originale, façonnez le riz à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol retourné. Disposez ensuite généreusement la blanquette de veau aux cèpes tout autour, en veillant à répartir équitablement les morceaux de viande et les champignons. Cette présentation met en valeur chaque composant du plat.
