Cultivé, récolté et conditionné en Camargue
Agriculture biologique
Riz de Camargue IGP
Pour une cuisine créative
Ce risotto d’asperge revisité mise sur la fraîcheur et la simplicité. La douceur des asperges vertes, juste croquantes, rencontre la vivacité de la menthe pour un résultat léger, parfumé et parfaitement de saison. Crémeux sans être lourd, ce risotto aux asperges est une alternative végétarienne raffinée, idéale pour célébrer le printemps avec des produits frais et locaux. Une recette qui joue sur les contrastes et révèle toute la finesse du risotto à la menthe.
Contrairement aux idées reçues, cette recette de risotto aux asperges est à la fois simple et précise. Elle repose sur des étapes accessibles, sans gestes techniques complexes : un riz doucement nacré, un vin blanc pour la vivacité, et surtout un bouillon d’asperges maison qui apporte une intensité végétale unique.
La cuisson lente, bien maîtrisée, garantit une texture crémeuse sans excès. Chaque ingrédient est ajouté au bon moment, pour préserver ses qualités : les pointes d’asperges restent fermes, la menthe reste fraîche.
Résultat : un risotto aux asperges facile et rapide, mais digne des meilleures tables. Parfait pour un dîner léger, une entrée raffinée ou un plat complet sans viande.
La réussite d’un bon risotto d’asperge repose avant tout sur le choix du riz. Ici, la recette mise sur une variété locale : un riz rond cultivé en Camargue, reconnu pour sa capacité à absorber le bouillon sans se déliter. Sa richesse en amidon permet d’obtenir une texture crémeuse naturelle, sans ajout excessif de matière grasse.
Moins connu que les riz italiens classiques, ce riz français apporte une touche d’originalité et de terroir à la préparation. Il offre une tenue parfaite à la cuisson lente, tout en respectant l’esprit d’un risotto végétal fondant et lié. Un choix qui renforce le caractère authentique et soigné de cette recette de risotto aux asperges.
Ce risotto aux asperges vertes se prête à un dressage soigné, presque graphique. Pour une belle finition, disposez les pointes d’asperges entières sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de Grana Padano et terminez par des feuilles de menthe fraîche. Visuellement, le contraste de couleurs fonctionne ; gustativement, la menthe libère toute sa fraîcheur au contact du risotto encore chaud.
Son parfum léger et végétal relève les saveurs sans masquer le goût délicat des asperges. Pour varier, on peut remplacer la menthe par du basilic, du zeste de citron, ou simplement l’infuser dans le bouillon avant cuisson.
Ce risotto menthe peut être servi en plat principal végétarien, mais aussi en portion plus réduite pour accompagner un poisson blanc ou être conditionné en portion individuelle, façon risotto aux asperges en bocal. Une base simple à décliner au gré des saisons, des herbes ou des envies.
